Μιά πολύ κακή χρονιά για τον Ελληνικό τουρισμό.Χάλια ο Μαιος ,περίπου στα ιδια ο Ιούνιος,25% κάτω ο Ιούλιος και ενας καταστροφικός σε σχέση με πέρσυ Αυγουστος.Μη σας γελάνε τα στίφη στις παραλίες.Ακόμα και τα γεμάτα εστιατόρια.Το κουβέρ εχει πέσει κατακόρυφα πάνε οι σαλάτες τα ορεκτικά τα φιλέτα.Ολοι εχουν πέσει στο γαύρο και τη σαρδέλλα
17
Αυγ
08
Κατάχρηση ουσιών Μεταξύ Chefs
Με GROHOL M JOHN PSYD
Λατρεύω την κουζίνα της κόλασης και Εφιάλτες κουζίνας, δύο Fox δείχνει φιλοξενείται από Gordon Ramsay, OBE, ένας Βρετανός σεφ προσωπικοτήτων και πολύ ισχυρή προσωπικότητα. Παρακολουθώντας αυτή την εποχή της κουζίνας της κόλασης μου θύμισε το άγχος και ρίγη που σεφ στην κατάρτιση υπόκεινται τακτικά. Και κάτι αναφέρεται σπάνια σε αυτές τις επιδείξεις – ουσία και η κατάχρηση αλκοόλ μεταξύ των σεφ φοιτητή.
Ενώ σε οικοτροφείο στη Νέα Υόρκη, είχα τη χαρά του που υπηρετούν στο τοπικό τμήμα της κομητείας ψυχικής υγιεινής (ναι, η ψυχική υγεία είναι σαν τα δόντια σας – θα πρέπει να έχετε στο νήμα τον εγκέφαλό σας τακτικά για να κρατήσουμε καθαρό!). Σε μία από τις περιστροφές μου εκεί, είχα τη χαρά να δούμε μερικές πελάτες οι οποίοι ήταν παρόντες στη διάσημη Κουζίνα Ινστιτούτου της Αμερικής. Αυτή είναι μία από τις κυριότερες σχολές σεφ στην Αμερική, και αν είστε ποτέ στο Hyde Park της Νέας Υόρκης, θα πρέπει να κάνει σίγουρα κρατήσεις σε ένα από τα εστιατόριά τους (περαιτέρω πορεία του χρόνου – στην οποία κάνουν κράτηση έως και γρήγορα).
Ένα από τα πράγματα που σχετίζονται με μένα από ορισμένους τοπικούς επαγγελματίες ψυχικής υγείας ήταν ένα καλό that many σεφ των εκπαιδευόμενων καταπιάνονται με το άγχος της γαστρονομικής εκπαίδευσης μέσω περίσσεια – ουσία και η κατάχρηση αλκοόλ are κοινός τόπος. Παραδόξως, δεν μπόρεσα να βρω μια μελέτη η οποία εξέτασε την κατάχρηση ουσιών μεταξύ των σεφ σε σχολή μαγειρικής. Ξέρω ότι είναι μια περιοχή θέσεων, αλλά αυτοί είναι οι ίδιοι άνθρωποι οι οποίοι στη συνέχεια πηγαίνουν σε μερικές περιπτώσεις να γίνει παγκοσμίου φήμης σεφ. Νομίζω ότι θα ήταν ενδιαφέρον να δούμε αν αυτά τα θέματα οι ίδιοι την επίλυση μετά την προπόνηση έχει ολοκληρωθεί, ή κατά πόσον η κατάχρηση ουσιών συνεχίζεται στο high-end, κουζίνες υψηλής πίεσης. Θα ήταν επίσης καλό να γνωρίζουμε ότι αν αυτό είναι ένα πραγματικό πρόβλημα, τι τα σχολεία μπορούν να κάνουν καλύτερα για να βοηθήσουν τους μαθητές τους καταπιάνονται με το άγχος της μαγειρικής μελετών. Από στόμα σε στόμα δείχνει το κάνει να συνεχίσω, αλλά αυτό είναι πολύ αναξιόπιστα και παρόμοια με το κουτσομπολιό.
Η βία και ο εκφοβισμός είναι επίσης κοινός τόπος μεταξύ των σεφ που εργάζονται σε high-end κουζίνες (Johns et. Al., 1999). Το άγχος να εκτελεί με συνέπεια και την παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων αριστείας ημέρα-μέσα και ημέρα-out είναι συντριπτική για τους περισσότερους σεφ. Φαίνεται λογικό να υποθέσουμε ότι ένας τρόπος για να αντιμετωπίσουμε αυτό το άγχος ή παρενόχληση είναι να ενεργοποιήσετε με το αλκοόλ ή κατάχρηση ουσιών, αν όχι κατά τις ώρες εργασίας, τότε σίγουρα, όταν οι ώρες εργασίας όλα γίνονται (συχνά με τη Wee ώρες το πρωί).
Αυτά δεν είναι θέματα δημόσιας υγείας, δεδομένου ότι high-end κουζίνες δεν αντέχουν χαμηλής ποιότητας παραγωγή. Οι εν λόγω σεφ γρήγορα εμφανίζονται την πόρτα, αν την παρασκευή τροφίμων τους δεν είναι ανάλογη με την παρ. (αν και, όπως δημόσιες τοπικές σκάφους μας υγείας παρουσιάζει τακτικά, high-end εστιατόρια φαίνονται εξίσου ευαίσθητα σε περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων, όπως το τοπικό της McDonald). Αλλά εγώ κάνω το ίδιο για τα διόδια με τις θέσεις αυτές λαμβάνουν για την ανθρωπότητα και την λογική ενός ατόμου, όλα στην επιδίωξη της αριστείας στη μαγειρική.
Και έτσι ενώ κάθομαι εκεί απολαμβάνοντας επεισόδιο μου κουζίνα της κόλασης, δεν μπορώ να βοηθήσει, αλλά αναρωτιέμαι αν είμαι μέρος του προβλήματος, απολαμβάνοντας παρακολουθώντας άλλους ανθρώπους να φοβεριστεί, παρενοχλούνται και απειλούνται πάνω από την απλή πράξη του μαγειρέματος.
Παραπομπή:
Johns, Ν. & Menzel, P.J.? (1999). «Αν δεν μπορούν να ανεχθούν την ζέστη!” … Η βία κουζίνας και μαγειρική τέχνη. International Journal of Management Φιλοξενίας, 18 (2), 99-109.
0
tweets
τιτίβισμα
Ο Δρ John Grohol είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής της Psych Central. Έχει γράψει για online συμπεριφορά, την ψυχική υγεία και θέματα ψυχολογίας, και της τομής της τεχνολογίας και της ψυχολογίας από το 1992.
Γράψτε ένα σχόλιο